Cume a macellazione di un porcu: preparanu l'animali per a macellazione, sanguinate è macellate a carcassa

Per quelli chì cumincianu à crià i porchi per a carne, hè una quistione difficiule: cumu a macellazione di un porcu. Dopu tuttu, a pruprietà di u pruduttu risultatu dipende da quantu currettamente u prucessu hè realizatu. Di sicuru, pudete invità una persona chì hà una sperienza significativa in questa materia, o pigliate l'animali à u macellu. Ma hè megliu se u pruprietariu stessu domina sta cumpetenza, postu chì u agricultore novu fattu ùn hà micca bisognu di spese extra.

Preparazione preliminaria

Per evitari prublemi cù a vendita di carne, prima di a macellazione, hè cunsigliatu di invià un veterinariu per esaminà l'animali è verificate a so salute. Emetterà un certificatu ubligatoriu, è dopu a pianta di trasfurmazioni di carne accetterà u pruduttu senza dumande.

Allora, hè necessariu di preparà l'accessori necessarii per a prucedura chì vene, per furnisce tuttu, per ùn perde u tempu dopu, perchè hè assai impurtante per realizà tutte e manipulazioni rapidamente. Allora ciò chì serà necessariu:

• U cultellu duverebbe esse longu è ben affilata, hè impurtante chì a pala sia forte è rigida.
• Paletta fatti di legnu o di una piattaforma còmuda, anu da esse realizatu tutte e manipulazioni per cutà a carcassa di un porcu.
• Corde forti.
• pompa di saldatura a carcassa di porcu serà brusgiata.
• Per a raccolta di sangue avete bisognu di utensili.
• Stracci puliti per asciugà u sangue è lavà a pelle.

L'animali deve ancu esse preparatu per a macellazione. Prima di a prucedura, 12 ore prima, u porcu ùn pò micca esse alimentatu, l'intestini deve esse puliti à u massimu. Inoltre, un porcu famu serà assai più faciule per esce da a penna. Hè datu solu quantità illimitate di acqua pura, maè 3 ore prima di a macellazione di u porcu, fermanu ancu di dà liquidu.

Se a stanza induve l'animali hè tenutu hè chjuca, o hè troppu cramped, è e cundizioni di detenzione ùn sò micca impurtanti, allura duverà esse lavatu cù acqua calda cù una spazzola.

Tempu di macellazione

Hè cunnisciutu chì un porcu una volta à u mese entra in un statu di caccia, è s'ellu hè macellatu durante stu periodu, a carne à u mumentu di un surge hormonal perde significativamente a so qualità. Hè perchè significa assai di sceglie u mumentu ghjustu. Questu hè fattu simplicemente: cum'è l'ultima caccia finisci, hè cunsigliu d'aspittà 10 ghjorni o duie simane. Sè overexposed, allura ùn ci hè micca guarantisci chì u prossimu stadiu di entrata in una nova fase di u ciculu sessuale sarà missed.

L'ora di u ghjornu hè sceltu secondu a temperatura di l'aria fora. Quandu hè calda, u megliu tempu hè a matina. Allora a freschezza di a matina aiutarà à priservà a carne, è ùn permettenu micca e mosche à pusà nantu à questu. Avete bisognu di calculà circa 2 ore per XNUMX impieghi.. Una persona cù certe cumpetenze rispetterà abbastanza stu termini. In u periodu friddu, ùn ci hè micca una diferenza particulare quandu principià un avvenimentu rispunsevuli.

Prucessu direttu

Taglianu un porcu in parechje manere, è ognunu ùn hè micca privatu di vantaghji, ma ci sò ancu disadvantages.

Prima di tuttu, avete bisognu à lure u porcu fora di a penna, per questu, mette un alimentu in una tazza, avete bisognu à offre à l'animali. Di solitu in stu casu, ùn ci sò micca difficultà. Ma quandu l'animali hè nervoso è spaventatu da i soni è l'odori estranei, avete da mette una grande pignata nantu à a so testa. Reflexively, ella principia à retrocede, è dopu deve esse spinta à a surtita.

Quandu ella principia à assorbe l'alimentu dighjà fora di u corral, ligate rapidamente e zampe posteriori di l'animali cù una corda forte. Allora hè ghjittatu nantu à a barra, è tiratu bruscamente finu à chì u porcu hè pendu verticalmente à l'altitudine ottima. Stu metudu hè cunvenutu per i picculi porcellini.

I porchi più grossi sò rotulati nantu à i so lati, dopu i cordi sò attaccati à i peri di fronte è di daretu. Se ti tira forte è forte u cordone da u latu oppostu, l'animali cascarà. I cordi ùn deve esse liberatu, cum'è u porcu hà da pruvà à alzà.

Allora avete da pruvà à cutà l'arteria carotide cù a veloce di u lampu. Hè situatu à a junction di u collu è u pettu. Se u cuteddu hà righjuntu u scopu, è a vena jugular hè ancu tagliata, ùn ci hè bisognu di apre u collu sanu. Se u sangue hè necessariu per un prucessu ulteriore, i piatti deve esse posti sottu à a ferita per cullà. Cù sta tattica, a carcassa hè sagnata à u massimu, ma l'animali ùn mori abbastanza rapidamente.

prossimu mètudu. A preparazione di u porcu si faci in u listessu modu. A diffarenza hè chì quandu l'animali casca, hè tombu cù un cuteddu, un colpu precisu à u so core. U cuteddu deve falà trà e coste, terzu è quartu. Hè suppostu esse lasciatu in a ferita per uni pochi di più minuti. A morte accade in 30 seconde, è un pocu di sangue entra in u sternu.

I porchi adulti grossi è forti sò qualchì volta capaci di scappà in un mumentu cusì, è in a so morte, screeching forte, correnu per a stanza. Ci hè ancu una pussibilità di ferita à un minatore inexperienced. Per impediscenu tali eccessi, hè cunsigliu di stunà prima u porcu cù un culo o un martellu. Ma s'ellu si mette in a macellazione, hè megliu cumprà una pistola speciale per a macellazione di l'animali. Quandu un porcu di colpu perde a cuscenza, prima, hè più faciule per stab. Siconda, ùn hà micca u tempu di scantà, è a quantità minima di l'hormone di stress entre in u sangue, è questu hè assai impurtante per a qualità è u gustu di carne. Ma ùn deve micca scurdate chì ancu dopu à stunning l'animali pò riflette à pruvà à alzà.

Allora, u compitu principalu: u più prestu pussibule per puntuà un animali, è u scantu à u minimu. A cosa principal hè di mantene a vostra propria calma, perchè u porcu hè un animali sensibule è intuitivamente sensu periculu.

Cumu sanguinà una carcassa

U gustu di a carne dipende direttamente da quantu a carcassa hè senza sangue. Inoltre, questu determina ancu a so qualità: un altu cuntenutu di sangue cuntribuisci à u rapidu sviluppu di a microflora patogena. Hè perchè hè impurtante per assicurà chì a carcassa hè u più libera di sangue. Per quessa, u primu metudu di tumbà l'animali tagliendu l'arteria, in particulare cù a sospensjoni verticale, hè u più ottimali.

Quandu un porcu hè battutu cù un colpu à u core, a cavità di u pettu hè pienu di sangue. Hè scupertu cù l'aiutu di platti adattati, è i coaguli restante sò sguassati cù cura cù tovaglioli di tela.

Trattamentu di a pelle

Quandu l'agonia hè finita, è l'animali smette di muvimenti, principia a tappa di trasfurmazioni di a pelle. Hè brusgiatu cù una torcia, mentre chì e sete scorched è a capa superiore di a pelle sò scraped off with a knife. À un puntu, u focu ùn deve esse guardatu per un bellu pezzu, a pelle pò brusgià è sfondate. A maiò parte, questu hè appiicatu à u locu nantu à u stomacu, induve hè soprattuttu magre è teneru.

Ci hè un altru metudu anticu di sguassà e setole cù paglia, hè bonu perchè dopu a manteca diventa inusualmente fragrante. A paglia hè ligeramente umida, è hè impannillata intornu à a carcassa, poi mette nantu à u focu.. Quandu si brusgia, cumincianu à scaccià a fuliggine. In seguitu, a carcassa hè lavata bè cù acqua calda. Questu hè induve i stracci è i spazzole sò utili.

A pelle ùn hè micca brusgiata s'ellu hè destinatu à esse eliminatu. Turnendu a carcassa nantu à u so spinu, avete bisognu à fà taglià intornu à a testa è daretu à l'arechje. In più, una incisione hè fatta à u fondu di u collu è hè purtatu longu l'abdomen vicinu à a linea di i capezzoli à l'anu. U locu di u so locu è l'organi genitali sò simpliciamente tagliati.

A pelle principia à esse sguassata da i gammi posteriori in sopra. Questu hè fattu cù un cuteddu affilatu, hè separatu cù cura da u grassu per ùn dannu.

Per rinfriscà, a pelle hè rotulata in un rotulu per una meza ora cù a parte esterna fora. Allora deve esse salitu bè. Salt hè abbastanza 3 kg per 10 kg pelle. Dopu ch'ellu hè struitu bè cù u salinu, hè di novu rotulatu cù un rollu è pusatu per una settimana in un locu friddu.

Tagliu di carcassa

Allora, dopu chì a carcassa hè trattata da l'esternu, deve esse tagliatu. Quì hè impurtante separà bè u grassu da a carne, tagliate cù cura l'organi internu, è micca dannà a vesícula è a vejiga.

• Tuttu principia cù a separazione di a testa da u corpu.
• Allora hè impurtante di cutà u peritoneu, chjamatu ancu un mantellu, nantu à u stomacu.
• U sternu in u centru hè più faciule per cutà cù un ax.
• L'esofago hè ligatu è sguassatu cù cura, dopu chì i pulmoni, u cori è u diafragma sò stati fora.
• Cunsigliu, per prevene a rupture, l'intestini è u stomacu sò eliminati.
• A cosa principalu quandu u fegatu si separa ùn hè micca di rompe a vesícula, altrimente a carne sarà spoiled da a bile amara spilled.
• U grassu internu hè eliminatu, è dopu chì i rini cù a vejiga. Quì, ancu, unu deve esse u più attentu pussibule, è impediscenu spilling urine nantu à a carne.

Dopu avè sguassatu l'organi internu, tuttu hè sguassatu cù tovaglioli o stracci puliti. Da l'internu, a carne ùn hè micca lavata, altrimente si deteriora rapidamente. Allora a carcassa hè tagliata longu u spinu.

Ùn hè micca male se in u stadiu iniziale u prucessu di cumu a macellazione di un porcu hè dimustratu da un prufessiunale, è a prossima volta serà presente cum'è assistente per assicurà u so studiente da situazioni impreviste.